今天，低GI已成為健康食品的熱門標(biāo)簽。近日，《中國消費(fèi)者報(bào)》記者調(diào)查發(fā)現(xiàn)，相關(guān)平臺(tái)近期發(fā)布的減糖指數(shù)顯示，盡管無糖食品飲料市場規(guī)模更大，但低糖食品飲料的增速更高，低糖指數(shù)已連續(xù)兩年遠(yuǎn)高于無糖指數(shù)；社交平臺(tái)上，低GI飲食相關(guān)內(nèi)容總瀏覽量破千萬，多篇筆記點(diǎn)贊量超10萬。

但是，市場熱度背后，面對(duì)低GI及相關(guān)概念，消費(fèi)者也不無疑惑。今年8月21日，《中國消費(fèi)者報(bào)》4版以《正確認(rèn)知低GI吃出營養(yǎng)和健康》為題，對(duì)低GI食品（含可利用碳水化合物且血糖生成指數(shù)≤55的食品）行業(yè)發(fā)展以及低GI食品的認(rèn)知誤區(qū)進(jìn)行了報(bào)道。報(bào)道推出后，不少消費(fèi)者詢問：應(yīng)如何選購、食用食品，才能實(shí)現(xiàn)真正的低GI？對(duì)此，《中國消費(fèi)者報(bào)》記者日前采訪了相關(guān)專家。

產(chǎn)品宣傳五花八門

10月15日，記者在電商平臺(tái)搜索發(fā)現(xiàn)，低GI相關(guān)產(chǎn)品的宣傳并不統(tǒng)一，有的產(chǎn)品標(biāo)注低GI，有的標(biāo)注低升糖。有些商品在詳情頁展示了認(rèn)證證書，有些商品僅提供產(chǎn)品測(cè)試結(jié)果。比如一款在頁面標(biāo)注“專業(yè)低升糖認(rèn)準(zhǔn)DGI”的低GI抹茶堅(jiān)果脆，其銷售詳情中發(fā)布了臨床測(cè)試結(jié)果，但并未看到其低GI認(rèn)證證書，頁面上有一個(gè)低GI圓形圖案。記者詢問客服產(chǎn)品是否進(jìn)行了低GI認(rèn)證，客服并未直接回答，而是介紹“DGI蘇打餅干配料剔除了市面上蘇打餅干常用的稀奶油、白砂糖、起酥油這些不健康成分，且我們是選用全麥粉（含量最高）+奇亞籽+雜糧+白蕓豆粉+纖維粉的配方，食物種類更全面、更健康，血糖高人群是可以吃的”。

有的產(chǎn)品使用了低升糖概念，比如糖友廚房大飽口福大禮盒醒目標(biāo)示“好吃低升糖”字樣，但并未看到相關(guān)認(rèn)證或測(cè)試報(bào)告。記者詢問相關(guān)認(rèn)證情況，客服回復(fù)稱，該產(chǎn)品控制碳水含量來幫助餐后血糖平穩(wěn)，因?yàn)樘妓亢艿停圆贿m合檢測(cè)GI值；產(chǎn)品主要是為糖尿病患者服務(wù)，吃了低升糖，具體結(jié)果看個(gè)人體質(zhì)。

記者了解到，低GI認(rèn)證為企業(yè)自愿性認(rèn)證。中國食品發(fā)酵工業(yè)研究院食品工程研發(fā)部副主任柳嘉對(duì)《中國消費(fèi)者報(bào)》記者介紹，GI值的測(cè)定需要經(jīng)過復(fù)雜的試驗(yàn)過程，費(fèi)用比較高，這在一定程度上限制了中小企業(yè)參與的積極性。而且GI值受多種因素影響，包括食物的加工方式、搭配食用等，單一的GI值可能無法完全反映實(shí)際飲食情況。

認(rèn)證產(chǎn)品如何產(chǎn)生

低GI食品的認(rèn)證依據(jù)哪些標(biāo)準(zhǔn)？如何進(jìn)行測(cè)試？認(rèn)證和非認(rèn)證食品存在哪些區(qū)別？

“在我國，GI值的測(cè)定是依據(jù)國家衛(wèi)生健康委于2019年12月1日發(fā)布實(shí)施的《食物血糖生成指數(shù)測(cè)定方法（WS/T 652—2019）》行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)來進(jìn)行。”全球綠色聯(lián)盟（北京）食品安全認(rèn)證中心主任何紹群對(duì)《中國消費(fèi)者報(bào)》記者解釋，該測(cè)定標(biāo)準(zhǔn)對(duì)實(shí)驗(yàn)室的資質(zhì)和測(cè)試流程、受食人群、人群數(shù)量都有嚴(yán)格要求。

如果產(chǎn)品能提供測(cè)試報(bào)告，是否就是可靠的低GI產(chǎn)品？何紹群對(duì)此表示：“這關(guān)鍵在于如何保證測(cè)試產(chǎn)品與實(shí)際銷售產(chǎn)品的一致性。”何紹群進(jìn)一步介紹，絕大多數(shù)主食和糕點(diǎn)類產(chǎn)品本就屬于高GI食物，這類產(chǎn)品既要口感好又要實(shí)現(xiàn)低GI，對(duì)企業(yè)的研發(fā)能力提出了很高的要求。“食品的GI值受多重因素影響，即便是同樣的原材料，若配比不同、加工方式不同，甚至食用溫度不同，其GI值都可能產(chǎn)生變化。因此，僅憑借所謂‘科學(xué)論證’就認(rèn)定產(chǎn)品為低GI食品，這是不科學(xué)的。”何紹群補(bǔ)充道，那些僅對(duì)被送檢樣品負(fù)責(zé)的檢測(cè)報(bào)告，也不能保證企業(yè)投向市場的產(chǎn)品都能達(dá)到低GI標(biāo)準(zhǔn)。

據(jù)介紹，只有通過低GI食品認(rèn)證的產(chǎn)品，才可以在包裝、標(biāo)簽、廣告、宣傳及說明書等使用低GI食品認(rèn)證標(biāo)志；開展低GI食品認(rèn)證的機(jī)構(gòu)，必須是經(jīng)市場監(jiān)管總局批準(zhǔn)的第三方獨(dú)立認(rèn)證機(jī)構(gòu)。

從認(rèn)證流程來看，獲得低GI食品認(rèn)證證書需要經(jīng)過嚴(yán)格的多環(huán)節(jié)審核。首先，生產(chǎn)企業(yè)需要提交詳細(xì)的產(chǎn)品配方、生產(chǎn)工藝等資料。認(rèn)證機(jī)構(gòu)會(huì)對(duì)這些材料進(jìn)行初步審核，確保產(chǎn)品具備低GI特性的基礎(chǔ)條件。隨后，認(rèn)證機(jī)構(gòu)采用人體試驗(yàn)法對(duì)與市場銷售產(chǎn)品一致的樣品進(jìn)行GI值測(cè)定。只有通過檢測(cè)證實(shí)GI值≤55的產(chǎn)品，才能進(jìn)入下一階段評(píng)審。最后，認(rèn)證專家委員會(huì)將綜合評(píng)估產(chǎn)品各項(xiàng)指標(biāo)，包括配方配料、營養(yǎng)成分、生產(chǎn)工藝等，確保其不僅GI值達(dá)標(biāo)，整體也符合健康食品的要求。同時(shí)，具有資質(zhì)的認(rèn)證檢查人員前往現(xiàn)場，對(duì)企業(yè)的質(zhì)量管理體系、產(chǎn)品質(zhì)量控制流程、生產(chǎn)設(shè)備等全流程檢查評(píng)估，達(dá)到標(biāo)準(zhǔn)企業(yè)才能獲得低GI食品認(rèn)證證書。

“認(rèn)證機(jī)構(gòu)會(huì)定期對(duì)獲得認(rèn)證的產(chǎn)品進(jìn)行嚴(yán)格的證后監(jiān)管，以確保市場上的產(chǎn)品持續(xù)符合標(biāo)準(zhǔn)要求，并與認(rèn)證產(chǎn)品保持一致。如果企業(yè)需要對(duì)通過認(rèn)證的產(chǎn)品配方進(jìn)行調(diào)整，須報(bào)送認(rèn)證機(jī)構(gòu)技術(shù)委員會(huì)進(jìn)行評(píng)估。”何紹群說。

明白選科學(xué)吃

記者了解到，除了低GI食品認(rèn)證，中國食品發(fā)酵工業(yè)研究院還推出了低血糖生成指數(shù)（GI）食物溯源碼標(biāo)識(shí)，其不僅可以展現(xiàn)低GI產(chǎn)品的GI值、GL（血糖負(fù)荷）值、出品方及數(shù)據(jù)來源等溯源信息，還可以解讀GI基本概念、低GI食物特征等知識(shí)，為消費(fèi)者選擇提供參考。

“食品GI值的影響因素非常復(fù)雜。”柳嘉向《中國消費(fèi)者報(bào)》記者舉例介紹，即便是名稱相同的食物，不同品種間的GI值也存在顯著差異；即便屬于同一品種，因產(chǎn)地、氣候、栽培方式等不同也會(huì)影響其GI值。以荔枝為例，其所含糖的種類與含量不同，會(huì)直接影響荔枝GI值的高低。

柳嘉告訴記者，多項(xiàng)研究表明，餐前30分鐘吃水果（或其他含糖食物）以及奶制品，對(duì)控制餐后血糖有較好的效果。究其原因是餐前負(fù)荷能夠通過減緩胃排空速度、刺激胰島素和胃腸激素分泌，達(dá)到平穩(wěn)餐后血糖的效果。用于餐前負(fù)荷的食物，主要是富含蛋白質(zhì)、碳水化合物、膳食纖維的天然食物。因此，消費(fèi)者可以通過調(diào)整就餐順序、優(yōu)化食物搭配等方式，控制餐后血糖的升高幅度。比如，一項(xiàng)試驗(yàn)數(shù)據(jù)顯示，與先吃主食相比，選擇先吃蔬菜、高蛋白食物，最后吃主食的就餐順序，人體餐后的血糖、胰島素水平顯著降低。

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標(biāo)準(zhǔn)體系逐步建立

“血糖生成指數(shù)（GI）由加拿大科學(xué)家于1981年提出。目前，澳大利亞、新西蘭等國家已建立較為完善的GI標(biāo)準(zhǔn)體系。”中國食品發(fā)酵工業(yè)研究院食品工程研發(fā)部副主任柳嘉介紹說，我國引入GI概念相對(duì)較晚，但隨著我國慢性病高發(fā)、公眾健康需求增長，食物GI研究與低GI產(chǎn)品市場需求激增，推動(dòng)了我國GI領(lǐng)域標(biāo)準(zhǔn)體系的建設(shè)。

2019年，《食物血糖生成指數(shù)測(cè)定方法》（WS/T 652—2019）行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)發(fā)布，首次規(guī)定了食物GI值的測(cè)定方法，標(biāo)志著GI從舶來概念向本土化標(biāo)準(zhǔn)邁出關(guān)鍵一步，為科研與產(chǎn)業(yè)應(yīng)用奠定技術(shù)基礎(chǔ)。目前《食物血糖生成指數(shù)測(cè)定方法》國家標(biāo)準(zhǔn)已完成立項(xiàng)，擬通過修改采用ISO 26642:2010國際標(biāo)準(zhǔn)提升檢測(cè)精度并推動(dòng)國際互認(rèn)，為低GI食品產(chǎn)業(yè)高質(zhì)量發(fā)展提供核心技術(shù)保障。

同時(shí)，自2022年起，GI團(tuán)體標(biāo)準(zhǔn)密集出臺(tái)，并在2024年呈現(xiàn)爆發(fā)式增長。目前中國營養(yǎng)學(xué)會(huì)、中國經(jīng)濟(jì)技術(shù)合作促進(jìn)會(huì)等機(jī)構(gòu)累計(jì)發(fā)布24項(xiàng)團(tuán)體標(biāo)準(zhǔn)，包括《預(yù)包裝食品血糖生成指數(shù)標(biāo)示規(guī)范》《低GI食品》《低GI面條》等，覆蓋范圍顯著擴(kuò)大。

“為促進(jìn)團(tuán)體標(biāo)準(zhǔn)規(guī)范化發(fā)展，當(dāng)前已呈現(xiàn)兩方面升級(jí)策略：在產(chǎn)品測(cè)試端，嚴(yán)格執(zhí)行食品GI值人體試驗(yàn)測(cè)定方法（動(dòng)物實(shí)驗(yàn)數(shù)據(jù)僅供科研參考）；在評(píng)價(jià)維度端，加速推進(jìn)低GI食品從單一GI值向‘GI+營養(yǎng)’復(fù)合評(píng)價(jià)模式升級(jí)。”柳嘉表示，中國食品發(fā)酵工業(yè)研究院牽頭制定的《低GI食品通用技術(shù)要求》（T/CNLIC 0145—2024）團(tuán)體標(biāo)準(zhǔn)，正是這一發(fā)展理念的具體實(shí)踐，并且正在籌備升級(jí)為行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)的立項(xiàng)工作。該標(biāo)準(zhǔn)除限定低GI食品的GI值需經(jīng)人體測(cè)試確認(rèn)不高于55外，還同步規(guī)定了合理的碳水化合物供能比、基本營養(yǎng)素指標(biāo)要求，并對(duì)糧食加工品、糕點(diǎn)等18類食品實(shí)施差異化膳食纖維與脂肪含量管控，旨在規(guī)避“高脂肪低GI”等偽健康產(chǎn)品流入市場，推動(dòng)我國GI標(biāo)準(zhǔn)建設(shè)縱深發(fā)展。（桑雪騏）