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    • 食“春”要適量 謹防春筍變“春損”

      2025-02-24 06:26 來源:
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      (審核:歐云海)
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      記者專欄

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      食“春”要適量 謹防春筍變“春損”

      2025年02月24日 06:26   來源:   

        多人吃春筍過量嘔血暈厥

        食“春”要適量 謹防春筍變“春損”

        時下即將進入仲春,春筍、香椿等時令食材逐漸上市。這些富含膳食纖維的“春季限定”美味,在帶給人們舌尖享受的同時,也可能暗藏健康隱患。

        近日,浙江省兩位患者都出現暈厥、嘔血等癥狀,其中一位甚至出現失血性休克。經詢問,他們發病前都吃了300克以上的春筍。經內鏡檢查,確診二人均有消化道出血。春筍有高含量纖維素和一定的草酸,大量食用后對胃刺激較大。有消化道基礎疾病的人群,應謹慎進食。

        春筍:單次食用勿超200克

        作為春季主打菜,春筍因其脆嫩口感廣受歡迎。安徽省合肥市蜀山區南七街道衛生服務中心全科門診部主任于大勇,提醒特殊人群需謹慎食用:“春筍纖維素含量高達20%以上,過量攝入易引發腸易激綜合征。”他特別指出,嬰幼兒、孕產婦及消化道疾病患者應控制攝入量,建議成人單次食用不超過200克,并注意充分咀嚼。

        草酸是春筍的另一潛在風險因素。研究顯示,每100克春筍約含12毫克草酸,過量食用不僅影響鈣質吸收,還可能增加腎結石風險。對此,于大勇建議烹飪春筍前先焯水2至3分鐘,可去除60%至80%的草酸成分。

        香椿:焯熟去亞硝酸鹽

        香椿芽的獨特香氣吸引著眾多食客,但其亞硝酸鹽含量可達每公斤300毫克以上(國家標準限值30毫克)。于大勇強調:“新鮮香椿需經高溫焯燙處理,建議沸水中煮3分鐘后再食用。”實驗數據顯示,焯水可使亞硝酸鹽含量下降至10毫克以下。

        特殊人群更需注意控制攝入量。專家指出,亞硝酸鹽中毒劑量約為300毫克,可能出現頭暈、嘔吐等癥狀,嚴重者甚至危及生命。慢性病患者及兒童應特別注意食用安全。

        蕨菜:處理不當存隱患

        野生蕨菜的“原蕨苷”被世界衛生組織列為2B類致癌物。于大勇解釋:“這種物質在高溫下會分解,建議采用三步處理法——流水沖洗3遍、沸水焯煮5分鐘、再次高溫快炒。”通過科學處理,可將有害物質含量降低至安全范圍。

        專家支招健康吃春菜

        1. 特殊人群慎食:嬰幼兒、孕婦及胃腸疾病患者應減少春菜攝入。

        2. 科學處理方法:葉菜類建議沸水焯燙,根莖類充分咀嚼。

        3. 控制食用量:每日食用春菜總量不宜超過500克。

        4. 注意食用時機:避免空腹食用,與富含維生素C食物同食。

        春季飲食講究“鮮”而不“亂”。在享受自然饋贈的同時,掌握科學的處理方法和適量原則,方能真正實現“春食養身”的健康理念。專家提醒,出現腹脹、血便等癥狀時應及時就醫,切勿延誤治療時機。

        (王喆)


      (審核:歐云海)

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