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    • 沖劑你喝過,板藍根青菜吃過嗎

      2025-02-25 06:33 來源:錢江晚報
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      記者專欄

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      沖劑你喝過,板藍根青菜吃過嗎

      2025年02月25日 06:33   來源:錢江晚報   

        嘗不出藥味,比普通青菜更鮮嫩

        沖劑你喝過,板藍根青菜吃過嗎

        又到一年“食春季”,各類春鮮陸續上市。作為春菜界的“扛把子”,香椿已搶“鮮”登場。最近,記者在盒馬的門店注意到,除了香椿、馬蘭頭、春筍等傳統菜品外,今年還有一種新品蔬菜頗受顧客關注,它就是板藍根青菜。

        板藍根“邂逅”油菜,藥材變食材

        在很多80、90后的記憶里,板藍根是苦大于甜的藥用沖劑,作為蔬菜的一面卻往往被人忽視。雖然市場上曾售賣過板藍根葉,但因其口感有渣,味道發苦,難以獲得消費者的青睞。

        板藍根青菜有啥來頭?據了解,它是華中農業大學國家油菜工程技術中心研發出的新型蔬菜,編號“菘油1號”??茖W家把菘藍(板藍根)和甘藍型油菜雜交而成,將板藍根中廣譜抗菌的特性與雜交油菜結合。與普通油菜相比,板藍根青菜營養更全面,口感沒了板藍根的苦澀,取而代之的是類似菜薹的脆甜,并對烹飪手法要求不高,不易煮老,清炒或涮煮都很美味。

        華中農業大學教授葛賢宏表示:“開始我們將油菜和板藍根(也就是菘藍)組合,主要是為了攻克油菜的重要病害——油菜菌核病。由于二者親緣關系較遠,實驗最后沒有達到預期效果。但是在研究過程中我們發現,將板藍根里的抗病毒成分導入油菜,獲得的蔬菜不僅口感清甜,還具有顯著的抗病毒、抗炎、免疫調節的特性。經過不斷研究迭代,我們培育出這款具有廣譜抗病毒功效的雜交新品種‘菘油1號’。”

        葛賢宏強調,板藍根青菜屬于十字花科類的蔬菜,是菜不是藥,不能當藥用,公眾也不必擔心“吃板藍根蔬菜等于吃藥”“吃多了會對板藍根產生抗藥性”等問題。

        對于市場前景,葛賢宏表示,油菜在我國主要用于榨油,作為薹類蔬菜并規模化利用還是近幾年的事情,“菘油1號”的培育不會對油用油菜品種的格局產生較大影響,但是作為功能性蔬菜的規?;每赡軙@著促進更多菜用油菜新品種的開發。公眾多元化的消費需求為科研工作提供了更多思路?!昂罄m基于‘菘油1號’的研發思路,還可以開發出板藍根大白菜、板藍根小白菜、板藍根芥菜、板藍根蘿卜等系列蔬菜新類型?!备鹳t宏說。

        售價23元一斤,銷量超香椿

        經過3年多的試種,板藍根青菜找到了適合它的種植條件,實現批量生產。終于在今春通過盒馬首次大規模上市,走上全國“盒區房”(盒馬配送范圍內)用戶的餐桌。

        盒馬全國春菜采購金漢濤告訴記者,板藍根青菜今年首次通過盒馬大規模上市,目前已經成為春菜類目的第二個大單品,其日均銷售水平已經超過香椿,僅次于春筍。金漢濤表示,板藍根青菜適合在高原種植,目前盒馬在售的板藍根青菜均來自云南,一份300克,售價為13.8元。今年夏天甘肅、寧夏等地的板藍根青菜也即將上市,能夠實現全國門店的穩定供應。

        記者發現杭州不少餐廳也把板藍根青菜搬上了餐桌。在時下正流行的云貴川風味火鍋店,板藍根青菜已經是菜單上的“香餑餑”。

        杭州胡慶余堂藥膳館,這家杭州獨一份兒的藥膳餐廳在店內銷售板藍根青菜已有多年。負責人張永勝告訴記者,店里的板藍根青菜來自甘肅,他們會根據板藍根青菜的生長狀態進行合理利用,鮮嫩時,便將其精心烹制,端上食客餐桌;成熟變老后,則用作藥材。當下正值板藍根青菜的最佳食用季節,口感深受食客歡迎,幾乎每桌必點。

        據張永勝介紹,板藍根青菜入口并無藥味,口感獨特。若不特意告知食客,多數人會將其當作普通青菜。而且,它的口感比普通青菜更為鮮嫩。

        面對這種新奇的蔬菜,你想不想打卡嘗個鮮? (潘駿)


      (審核:歐云海)

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