嘗不出藥味，比普通青菜更鮮嫩

　　沖劑你喝過(guò)，板藍(lán)根青菜吃過(guò)嗎

　　又到一年“食春季”，各類春鮮陸續(xù)上市。作為春菜界的“扛把子”，香椿已搶“鮮”登場(chǎng)。最近，記者在盒馬的門店注意到，除了香椿、馬蘭頭、春筍等傳統(tǒng)菜品外，今年還有一種新品蔬菜頗受顧客關(guān)注，它就是板藍(lán)根青菜。

　　板藍(lán)根“邂逅”油菜，藥材變食材

　　在很多80、90后的記憶里，板藍(lán)根是苦大于甜的藥用沖劑，作為蔬菜的一面卻往往被人忽視。雖然市場(chǎng)上曾售賣過(guò)板藍(lán)根葉，但因其口感有渣，味道發(fā)苦，難以獲得消費(fèi)者的青睞。

　　板藍(lán)根青菜有啥來(lái)頭？據(jù)了解，它是華中農(nóng)業(yè)大學(xué)國(guó)家油菜工程技術(shù)中心研發(fā)出的新型蔬菜，編號(hào)“菘油1號(hào)”。科學(xué)家把菘藍(lán)（板藍(lán)根）和甘藍(lán)型油菜雜交而成，將板藍(lán)根中廣譜抗菌的特性與雜交油菜結(jié)合。與普通油菜相比，板藍(lán)根青菜營(yíng)養(yǎng)更全面，口感沒了板藍(lán)根的苦澀，取而代之的是類似菜薹的脆甜，并對(duì)烹飪手法要求不高，不易煮老，清炒或涮煮都很美味。

　　華中農(nóng)業(yè)大學(xué)教授葛賢宏表示：“開始我們將油菜和板藍(lán)根（也就是菘藍(lán)）組合，主要是為了攻克油菜的重要病害——油菜菌核病。由于二者親緣關(guān)系較遠(yuǎn)，實(shí)驗(yàn)最后沒有達(dá)到預(yù)期效果。但是在研究過(guò)程中我們發(fā)現(xiàn)，將板藍(lán)根里的抗病毒成分導(dǎo)入油菜，獲得的蔬菜不僅口感清甜，還具有顯著的抗病毒、抗炎、免疫調(diào)節(jié)的特性。經(jīng)過(guò)不斷研究迭代，我們培育出這款具有廣譜抗病毒功效的雜交新品種‘菘油1號(hào)’。”

　　葛賢宏強(qiáng)調(diào)，板藍(lán)根青菜屬于十字花科類的蔬菜，是菜不是藥，不能當(dāng)藥用，公眾也不必?fù)?dān)心“吃板藍(lán)根蔬菜等于吃藥”“吃多了會(huì)對(duì)板藍(lán)根產(chǎn)生抗藥性”等問(wèn)題。

　　對(duì)于市場(chǎng)前景，葛賢宏表示，油菜在我國(guó)主要用于榨油，作為薹類蔬菜并規(guī)模化利用還是近幾年的事情，“菘油1號(hào)”的培育不會(huì)對(duì)油用油菜品種的格局產(chǎn)生較大影響，但是作為功能性蔬菜的規(guī)模化利用可能會(huì)顯著促進(jìn)更多菜用油菜新品種的開發(fā)。公眾多元化的消費(fèi)需求為科研工作提供了更多思路。“后續(xù)基于‘菘油1號(hào)’的研發(fā)思路，還可以開發(fā)出板藍(lán)根大白菜、板藍(lán)根小白菜、板藍(lán)根芥菜、板藍(lán)根蘿卜等系列蔬菜新類型。”葛賢宏說(shuō)。

　　售價(jià)23元一斤，銷量超香椿

　　經(jīng)過(guò)3年多的試種，板藍(lán)根青菜找到了適合它的種植條件，實(shí)現(xiàn)批量生產(chǎn)。終于在今春通過(guò)盒馬首次大規(guī)模上市，走上全國(guó)“盒區(qū)房”（盒馬配送范圍內(nèi)）用戶的餐桌。

　　盒馬全國(guó)春菜采購(gòu)金漢濤告訴記者，板藍(lán)根青菜今年首次通過(guò)盒馬大規(guī)模上市，目前已經(jīng)成為春菜類目的第二個(gè)大單品，其日均銷售水平已經(jīng)超過(guò)香椿，僅次于春筍。金漢濤表示，板藍(lán)根青菜適合在高原種植，目前盒馬在售的板藍(lán)根青菜均來(lái)自云南，一份300克，售價(jià)為13.8元。今年夏天甘肅、寧夏等地的板藍(lán)根青菜也即將上市，能夠?qū)崿F(xiàn)全國(guó)門店的穩(wěn)定供應(yīng)。

　　記者發(fā)現(xiàn)杭州不少餐廳也把板藍(lán)根青菜搬上了餐桌。在時(shí)下正流行的云貴川風(fēng)味火鍋店，板藍(lán)根青菜已經(jīng)是菜單上的“香餑餑”。

　　杭州胡慶余堂藥膳館，這家杭州獨(dú)一份兒的藥膳餐廳在店內(nèi)銷售板藍(lán)根青菜已有多年。負(fù)責(zé)人張永勝告訴記者，店里的板藍(lán)根青菜來(lái)自甘肅，他們會(huì)根據(jù)板藍(lán)根青菜的生長(zhǎng)狀態(tài)進(jìn)行合理利用，鮮嫩時(shí)，便將其精心烹制，端上食客餐桌；成熟變老后，則用作藥材。當(dāng)下正值板藍(lán)根青菜的最佳食用季節(jié)，口感深受食客歡迎，幾乎每桌必點(diǎn)。

　　據(jù)張永勝介紹，板藍(lán)根青菜入口并無(wú)藥味，口感獨(dú)特。若不特意告知食客，多數(shù)人會(huì)將其當(dāng)作普通青菜。而且，它的口感比普通青菜更為鮮嫩。

　　面對(duì)這種新奇的蔬菜，你想不想打卡嘗個(gè)鮮？　（潘駿）