參考消息網(wǎng)報(bào)道 法國(guó)《回聲報(bào)》網(wǎng)站10月24日刊發(fā)文章，題為《地中海飲食的超強(qiáng)功效得到證實(shí)》，作者是保羅·莫爾加。全文編譯如下：

地中海飲食結(jié)構(gòu)持續(xù)帶來(lái)驚喜。西班牙上周一項(xiàng)發(fā)表于《內(nèi)科學(xué)紀(jì)事》月刊的研究表明，高纖維飲食配合體育鍛煉可將2型糖尿病發(fā)病風(fēng)險(xiǎn)降低三分之一。該研究追蹤了4746名55歲至75歲超重或肥胖成年人，這些受試者均患有代謝綜合征（腹部?jī)?nèi)臟脂肪過(guò)剩），但無(wú)糖尿病或心臟病史。他們被分為兩組：一組執(zhí)行無(wú)熱量限制的標(biāo)準(zhǔn)地中海飲食；另一組在相同飲食基礎(chǔ)上每日減少約600卡路里熱量攝入，并配合適度運(yùn)動(dòng)（如快走或輕度肌肉訓(xùn)練）。

長(zhǎng)期隨訪顯示，第二組受試者不僅表現(xiàn)出更好的糖尿病抵抗能力，而且體重得以減輕，腰圍也顯著縮減。

協(xié)同效應(yīng)益處多

“地中海飲食具有協(xié)同效應(yīng)，即營(yíng)養(yǎng)成分間相互作用產(chǎn)生的整體效果，在改善胰島素敏感性和降低各類(lèi)炎癥方面，其效果優(yōu)于各成分單獨(dú)作用的總和。我們的研究證實(shí)，控制熱量結(jié)合體育鍛煉能進(jìn)一步增強(qiáng)其益處。”研究的合著者、西班牙納瓦拉大學(xué)的教授米格爾·魯伊斯-卡內(nèi)拉解釋道。

首次發(fā)現(xiàn)地中海飲食益處可追溯至20世紀(jì)50年代。當(dāng)時(shí)明尼蘇達(dá)州生理學(xué)家安塞爾·基斯提出在包括希臘和日本在內(nèi)的七個(gè)國(guó)家開(kāi)展大規(guī)模研究，探索生活方式與心血管疾病風(fēng)險(xiǎn)因素的關(guān)系。這兩個(gè)國(guó)家均屬地球上的“藍(lán)區(qū)”，聚集了世界上最長(zhǎng)壽的健康人群，且冠心病發(fā)病率最低。

基斯得出結(jié)論：“生理與心理因素的共同作用，輔以富含維生素、纖維和抗氧化劑的植物性飲食，賦予了這些地區(qū)人群長(zhǎng)壽的特質(zhì)。”

此后數(shù)百項(xiàng)流行病學(xué)研究證實(shí)了該結(jié)論：每日攝入未加工的低卡路里食物（如希臘克里特島、日本沖繩或意大利撒丁島當(dāng)?shù)氐纳攀常c較低的心血管疾病、呼吸系統(tǒng)疾病乃至神經(jīng)退行性疾病發(fā)病率相關(guān)。

一項(xiàng)歷時(shí)25年、針對(duì)25315名女性的觀測(cè)研究總結(jié)：遵循包含九種要素的飲食模式可使全因死亡風(fēng)險(xiǎn)降低23%。這九種要素包含多食水果和蔬菜、豆類(lèi)、堅(jiān)果、谷物、魚(yú)類(lèi)與橄欖油，少食紅肉和奶制品，并嚴(yán)格控酒。

三大機(jī)制起作用

科學(xué)家們現(xiàn)已探明，地中海飲食模式通過(guò)三大機(jī)制發(fā)揮作用：脂肪酸平衡、血糖生成指數(shù)和氧化應(yīng)激。這三條路徑正是當(dāng)前退行性疾病研究中最具前景的領(lǐng)域。

地中海飲食幾乎不含過(guò)量攝入的無(wú)效飽和脂肪，而是富含對(duì)人體影響顯著的不飽和脂肪酸：首先是橄欖油中的單不飽和脂肪酸（油酸），它能清除壞脂肪，促進(jìn)好膽固醇（HDL）的形成；其次是多不飽和脂肪酸，這類(lèi)脂肪最受營(yíng)養(yǎng)學(xué)家關(guān)注。

研究人員已證實(shí)其中兩種關(guān)鍵脂肪酸平衡的重要性：這兩種脂肪酸為Omega-3與Omega-6，因其分子鏈結(jié)構(gòu)得名。它們是合成前列腺素等某些生物制劑的關(guān)鍵原料，前列腺素對(duì)維持機(jī)體正常功能不可或缺。由于人體無(wú)法自行合成，必須通過(guò)食物獲取。Omega-6主要來(lái)自葵花籽油、玉米油等植物油；Omega-3則富含于多脂魚(yú)類(lèi)、菜籽油及綠葉蔬菜中。

這兩種脂肪酸作用相反：Omega-3能降低血小板凝集度，從而疏通血管、阻止壞脂肪沉積；Omega-6則會(huì)增強(qiáng)血管收縮，過(guò)度攝入可能導(dǎo)致動(dòng)脈完全阻塞并引發(fā)心梗。

地中海飲食的第二大機(jī)制在于通過(guò)富含水果、蔬菜、全谷物和堅(jiān)果的飲食控制血糖生成指數(shù)。多年來(lái)營(yíng)養(yǎng)學(xué)界公認(rèn)，上述食物所含的纖維能促進(jìn)腸道蠕動(dòng)，斯坦福大學(xué)遺傳學(xué)團(tuán)隊(duì)最新研究更證實(shí)其具有抑制癌細(xì)胞增殖的防護(hù)效應(yīng)。

發(fā)表于英國(guó)《自然-代謝》雜志的研究表明，纖維消化產(chǎn)生的兩種關(guān)鍵副產(chǎn)物——丁酸鹽與丙酸鹽——能夠影響參與細(xì)胞增殖、分化以及導(dǎo)致病變或受損細(xì)胞死亡過(guò)程的基因表達(dá)。“該發(fā)現(xiàn)直接證實(shí)，纖維攝入與結(jié)腸和腸道癌變基因功能存在關(guān)聯(lián)。鑒于纖維分解產(chǎn)生的短鏈脂肪酸可以在全身循環(huán)，這可能是種全局性的機(jī)制。”遺傳學(xué)教授、研究的主要作者邁克爾·斯奈德認(rèn)為。

第三大機(jī)制源于抗氧化劑，其延緩自由基形成的功效已廣為人知，而自由基會(huì)導(dǎo)致細(xì)胞衰老。紅酒、水果、蔬菜及富含維生素C和維生素E的食材中抗氧化劑含量豐富。

最新研究顯示，與纖維協(xié)同作用時(shí)其效果將呈幾何級(jí)增長(zhǎng)。（編譯/趙可心）